炸鸡叉骨腌料配方怎么做（肯德基炸鸡锁骨鸡叉骨配方技术教材）

1. 锁骨、鸡腿等，到当地大的农贸市场，买冷冻的那里，他们都有，，选购的时候要用，优质的鸡锁骨，那种的鸡锁骨肉比较多，这样吃起来才实惠。

2. 腌料名称：奥尔良特味浓腌料，在调料店有卖的，或者到淘宝上买，一般2斤20元

还有一些常用的锅碗瓢盆我就不一一讲了。

鸡锁骨买回来，泡在冷水里解冻 ，解冻完，进行清洗，把脏的东西拿出来。然后用剪刀从中间剪开

腌制比例：

3. 30斤肉用1000g奥尔良特味浓腌料（后面有图片）

4. 30斤肉 浓缩鲜香粉（澳宴奇）1勺（后面有图片）

5. 30斤肉 用鸡肉油香精3滴，（后面有图片）

6. 然后搅拌均匀，放到保鲜柜里冷藏，一般腌10个小时左右

二、出摊前准备工作

7. 30斤肉用1000g生粉，

8. 30斤肉用400g面粉

9. 30斤肉用500g特味浓裹粉（后面有图片）

10. 三种粉在一起搅拌均匀

11. 30斤肉用750g水，

12. 然后一变倒粉，一边到水，慢慢的倒，慢慢的搅拌，水慢慢的加

撒料有4种

1. 孜然粉

2. 椒盐（买的那种）

3. 辣椒（要辣椒的加，不要的就不加）

4. 白芝麻 （一定要炒熟的）

5. 炸好出锅了，都散一点，味道就很好了

一些个人总结的小技巧：

鸡肉要炸两遍，为什么？

第一遍，就鸡锁骨倒在炸兰里，炸的时候，晃动几下，不容易粘在一起，有的粘在一起，用夹子分开，在油锅里炸30秒，表面金黄，马上捞出来倒在盘子上，看客人看到，很有食欲。

飘香，怎么炸的时候能让很远的人都能闻到香味，产生食欲？办法很简单，把鸡油香精往油锅里滴3---5滴，这样炸出来的就是满街飘香。生意想不好都不行。

炸了两次，油就会变黑怎么办？

在炸鸡锁骨的时候，裹粉变干了，就会掉下来。我们有个密度很细的漏勺，经常清理油里的杂物。这样油就能用好几天。废油还可以卖钱。到有的饭店里，问下他们，一般都知道回收废油的，要个电话。最后收摊回去的时候，要洗油锅什么的都要洗。这个是最累的了。要洗干净。