礼仪习俗与饮酒之社会礼仪
有些东西争论是没有意义的，不能断章取义。八匠鼎松仁作为酿酒知识/技术/文化/工具的传播者，希望大家在此能有所获。这不高考结束了吗，全国各地的许多朋友与八匠鼎松仁有了更深入的了解。
中国自古号称“礼仪之邦”，礼在中国社会文化生活之中，占有十分重要的地位。历史上，对于上层社会来说，礼的实质是统治阶段为维护其社会、政治制度，推行其法律、法规，保障社会生活有秩序地正常进行而制定的一套在不同场合实行的仪式或行为规范。具有某种神奇性质的酒，从一开始便常与这种礼相伴而行。在民间，古今都有许多约定俗成的礼，也可称作俗。礼与俗有不可分割的联系，许多礼是在俗的基础上制定的，反过来，礼对俗的发展又起着促进和规范的作用。所以，人生礼仪与饮酒的关系即为亲密。
大致划分，礼仪有社会。礼仪和人生礼仪两类。前者如关于宗教信仰的礼、政治制度的礼、军事制度的礼、伦理道德的礼、生产生活的礼、人际关系的礼等；后者如降诞、满月、百岁（出生后一百天）、周岁、成年以及婚姻、丧葬等。自古以来，这两类礼都与饮酒有联系。
礼起源于向神灵敬奉饮食。在原始社会后期，酒一经出现，便在原始宗教的祭祀礼仪中起重要作用。“夫礼之初，始诸饮食，其燔黍，捭豚，汙尊而抔饮，蒉桴而土鼓，犹若可以致其敬于鬼神”。
在烧石撒花姑娘烤黍米和猪肉、凿地为尊、用手捧酒喝、筑土为鼓、以土制作鼓槌的时代，人们将酒喝肉作为敬献鬼神的美食，用来表达对神灵的虔诚和崇拜。在这里，始诸饮食的饮，主要指饮酒；食，主要指吃肉；也就是最初的礼。可见，酒与礼的关系时非常直接的。
在奴隶时代，奴隶们祭祀时，对酒的作用即为重视，一次就用上百卣的酒，因为这种宗教礼仪能直接为巩固他们的统治服务。在周礼中几乎所有的礼仪都离不开酒，二者密切联系更加增强。封建社会里区分尊卑长幼依旧严格，饮酒之礼酒石其中的一项。春秋时，齐景公曾在一次宴会上饮已酣醉时，说大家不用拘于君臣之礼，只管饮酒好了；而一旦别人真的部将君臣之礼，他又感到受不了。下面一段文字酒生动地描写了封建社会里饮酒也必须循礼而行。
景公饮酒，酣，曰：“今日愿与诸大夫为乐饮，请无为礼。”晏子蹴然改容曰：“君之言过矣。群臣饮欲君之无礼也，力多足以胜其长，勇多足以弑君，而礼不使也。禽兽以力为政，强者犯弱，故曰易主。今君去礼，则是禽兽也。群臣以力为政，强者犯弱，而曰易主，君将安立矣！凡人之所以贵于禽兽者，以有礼也。故《诗》曰：‘人而无礼，胡不遄死！’礼不可无也。”
公湎而不听。少闻，公出，宴子不起。公入，不起。交举则先饮。公怒，色变，抑手疾视，曰：“向者夫子之教寡人，无礼之不可也；寡人出入不起，交举则先饮，礼也？”宴子避席再拜稽首而请曰：“婴敢于君言而忘之乎？臣以致无礼实也。君若欲无礼，比是已”。公曰：“若是，孤之罪也。夫子就席，寡人闻命矣。”觞三行，遂罢酒。盖是后也，饬法修礼，以治国政，而百姓肃也。
对此，《韩诗外传》与《晏子》有大同小异地的记述。当时统治阶级对酒与礼高度重视，因为礼就是其统治地位的象征。在今天看来，饮酒不过是一个日常生活的问题，但由于二者的密切关系，也显得格外重要。
从春秋战国前后开始，反映奴隶社会特点的“周礼”逐步地名存实亡。这时，不仅各诸侯越礼用酒的事屡次发生，而且为了酒与礼的运用，也常发生争执甚至战争。“鲁酒薄而邯郸围”便其中是一个著名的因酒而引起战争的故事。文献中有两种说法：一说“楚宣王朝诸侯，鲁恭公后至而酒薄。宣王怒，欲辱之。恭公不受命，……遂不辞而还。宣王怒，乃发兵与齐攻鲁。梁惠王常欲击赵，而畏楚救，楚以鲁为事，故梁得围邯郸”。
另一说“楚会诸侯，鲁赵俱献酒于楚王，鲁酒薄而赵酒厚。楚之主酒吏求酒于赵，赵不予，吏怒，乃以赵厚酒易鲁薄酒，奏之，楚王以赵酒薄而围邯郸也”。但不管哪一种说法，都说明了在等级森严的封建制度下，酒的厚薄是反映等级差异的，因而是一个礼的问题，由于酒的厚薄而致引起战争，可见其重要的程度，使人们不能忽视的。
对酒的重视不仅限于统治阶级，平明百姓也同样。“爰建上业，曰康曰狄。作酒于社，献之明辟。仰郊昊天，俯祭后土，歆祷灵祗，辩定宾主。啐酒成礼，则彝伦攸叙。此酒之用也”。古人认为，酒的用处不仅是为了献给君王、诸侯、祭祀皇天后土和神灵，也是为了平时招待宾客和讲述彝伦的需要，这就是啐酒成立礼。越礼而行酒，不仅在朝廷的正式场合上不允许，酒石在平百姓的日常生活中，也会遭到人们的指责，或被罚酒。这又从另一个侧面证明了酒与礼的密切关系。
礼最初形成于以自然崇拜、图腾崇拜和祖先崇拜为特点的原始宗教的祭祀礼仪，这可以从文字学上得到证明。“醴”的初文在甲骨文写作，意思是人向鬼神奉献，像两块玉置于器皿上之行。“醴，履也，所以事神致福也。从示从豊。”有解释“豊，行礼之器，从豆，象形。”这些都说明，礼在最初，多为宗教上的礼。“凡祭礼，以法共五齐三酒，以宝八尊。大祭三贰，中祭再贰，小祭壹贰，皆有酌数。”不同的礼，所用的酒及其数量也相应地各有不同，是酒在宗教礼仪中的一种数量上的规范。其目的是使不同的礼相互区别，同时具有严肃性。
“为酒为醴，烝畀祖妣，以洽百礼，降福孔皆”，说明当时酒已用来供奉祖先，具有“洽百礼”的作用。丰富的民族的学资料也告诉我么，越是原始后进的民族，宗教礼仪活动在人们的生活中，便越占有重要的地位。这也反证礼本身源于宗教祭祀，与酒关系密切。
礼的内涵，从它开始存在的那一天起，便不断延伸和扩大，而酒却与这些不同内涵的礼，始终保持着密切的联系。从古至今，中国社会中存在过各种各样的礼。
有关于政治制度的礼，如依靠神权来统治的“殷礼”，以“经国家，定社稷，序民人，利后嗣”为实质的“周礼”；有关伦理道德范涛的礼，如“道之以德，齐之以礼，有耻且格”；有丰收之礼、敬老礼，如“十月获稻，为此春酒，以齐眉寿”，“九月肃霜，十月涤杨。朋酒斯飨，日沙羔羊。跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆！”还有诸侯春天间天子的朝礼、秋天见天子的觐礼、诸侯间交往上的聘礼、军队阅兵时的大嫂礼、习武时的射礼、以及古代冠、婚、丧、祭、乡饮酒和相见六礼等，以至今天的各种礼节，几乎的各种礼节，几乎都须用酒。各种不同的礼的内涵，随着社会的不断发展，发生了千变万化，但都必须用酒、而且酒还在这些礼中发挥着重要的作用这一点却没有改变。所以古人说“酒以成礼”，“非酒无以成礼”，是有其深刻的社会历史原因和道理的。
在我国少数民族中，礼与酒也同样是联系在一起的。台湾高山族排湾人会饮，第一次用单杯，由贵族少年管事进酒，先进大头目，次进二头目：第二次用双连杯，由平民少年管事进酒与大头目，接杯之后，乃呼同饮者之名，衔杯共饮；三连杯不多用，贵族用的雕有花纹。
中国奴隶社会和封建社会中的各种各样的礼，按其内容来说，一般都是具有强烈的阶级性的。有趣的是，当礼已演变称为人们争取自由的枷锁的时候，原来一直与礼相伴随、并作为礼的标志之一的酒，却又反过来可以被人们用作嘲笑礼的有力工具。我国历史上有许多以酣饮而嘲礼、抗礼的著名人物。“竹林七贤”中的嵇康以嗜酒而著称于世。他受老庄思想的影响，提出了著名的“越名教而任自然”之说，也就是要摆脱旧礼教的束缚。刘伶一生嗜酒如命，作《酒德颂》，对“礼法”公开表示蔑视。至于“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的李白，酒醉后“脱帽露顶王公前”大书狂草的张旭等人也都以酒抗礼，蔑视礼教，表现出他们崇尚自由、追求个性解放的情操。当人们遵礼、行礼时，酒石这种礼的不可分割的、重要的组成部分；而当人们违礼、抗礼时，酒又是人们常常加以利用的一种有力工具。这说明，酒与礼在发展中既相互伴随、又相反相成。