解析老北京节日习俗 ，粥甜，蒜香，说腊八，讲究背后有讲究
眼看又到腊八儿节了，这超市的杂粮加大了供应，供北京人来选购，家家户户都开始忙着泡腊八蒜，这都是腊八节必不可少的流程，而在很多京味儿习俗背后，其实还有不少讲究做对了，您才算过了一个正宗的腊八儿
自打清代以来，北京人到了腊八节的时候，有一个沾喜气的好去处，就是寺庙，其中以雍和宫最热闹，这儿每年都会有重大的舍粥的活动，每年甚至没开门，就有人来排队了
之所以要在腊八节舍粥，是因为它是释迦牟尼成道日，尤其是在各个宗教，佛教里头，包括藏传佛教，相传腊八节这一天，是佛祖释迦牟尼悟道成佛的日子，在苦修的时候，见天儿都喝豆粥，所以到了腊八儿这一天，皇家会举办隆重的盛典熬煮腊八粥
皇帝家熬腊八粥，从腊月初六开始，北京的王公大臣们就到雍和宫加班儿去了，直到清政府倒了台，再加上连年战乱，雍和宫舍粥活动也中断了一段时间，直到八十年代才得以恢复
翻开清代《雍和宫档案史料》不难发现，里边的食材，足足写了三页多，米和豆儿就有三四种，此外还要加入红枣，栗子，杏仁，黑糖等等，真是下足了料，话说到这儿，如今咱们在家里熬腊八粥也有很多讲究
在老北京人的记忆里，小时候的腊八粥可没现如今这么丰富，过去住胡同大杂院那会儿，熬腊八粥都特简单，就放点大豆，芸豆，小米，江米，搁几个枣儿或者是花生，不少老北京人都赶上了物资供应不充足的年代
因此在记忆里，一年也就只有在腊八儿这一天才能吃上一碗五谷杂粮，做成的腊八粥，您要是不讲究，随心所欲地凑上几种，就能熬上香甜的一大锅粥，不过千挑万选有一种豆子绝对少不了，您知道是什么吗？
过去老北京人都认为每到冬至之后，天气就越来越冷了，阴气也就越来越旺，人们容易得病，所以要煮一种红豆粥，红色象征着火，喝了这种粥能够祛除阴气，迎接阳气，用现在的话说，腊月喝粥是养生之道
腊八粥的原材料本是东拼西凑，如今却为了养生成了精挑细选，那五谷杂粮到底该挑谁下锅呢？这里边自然离不开主心骨儿的江米，因为江米本身就有很好的健脾生津作用，黑米就更简单了，含有丰富的褐色素有很好的滋补作用
按照中医五行的说法，冬季是补肾的季节，而您在挑选原材料的时候，要找一些对肾比较好的食材，而且像花生，薏仁米，江米，大麦，这些都是冬季进补常见的食材，做一碗具有养生作用的腊八粥，有很多标准去挑选食材
首选选用黑色或者说深色的植物，再加上一些益肾的，食性偏温组成的粥非常适合这个季节，不过一碗有养生作用的腊八粥，还要讲究食材之间的合理搭配，老北京人常吃的莲子就有这样的作用
当然，根据人体不同的需求，您还可以自个儿选择配料，需要补气可以加一些枸杞人参须，需要补脑的可以加一些核桃仁儿，材料准备好了，接下来就是熬粥了，而熬粥的器皿也有讲究，您最好是用陶罐儿熬，它本身就透气，而且经常用它的话，还能增加粥的香气
除了选择器皿，熬粥加水的多少，也有一定的比例，一般的情况下，原材料组合是水的八分之一，也就是八倍以上的水，说到现在，这准备好的腊八粥才算真正上火熬了
溢出的汤汁儿既浓稠，又清亮，这就算熬得差不多了，不能是清汤寡水儿的，一碗香喷喷热乎乎的腊八粥就算是做成了，在这儿补充一句，熬腊八粥可甭太抠门儿了，多熬点，喝不了，寓意来年，年年有余，一家人都不愁吃喝
过去老北京，皇帝家的第一锅粥得先送到太庙，寿皇殿这些地方，献给祖先，神佛，因为早在腊八粥出现以前，腊八节本身就是个感谢神明的节日，老北京歌谣里还潜藏了一个文明密码，也就是蜡祭跟腊祭，所谓的蜡祭指农历十二月份，人们就开始用狩猎得来的食物来祭祀祖先
而蜡祭虽然是蜡烛的蜡，但这里念zha，也叫八蜡节，祭祀的是八位神仙，古人到了腊月也得给猫咪当好铲屎官儿，平时猫会帮北京人抓耗子，护卫家里的粮食，到了年末，北京人自然要感谢它，而家里的桌椅板凳儿，也都劳苦功高
一年是一次四季轮回，腊八儿就意味着一次轮回即将结束，今天的北京人得做年末报告，古代人选择了感谢神灵，也感谢身边儿的人，把腊八粥分给亲朋好友也预示着来年的好兆头
最后要说的腊八蒜，过去老北京人都会在这天里，给欠自个儿钱的人送腊八蒜，意思是年关到了，咱今年的账该算算了，家里手勤的老北京人，都是泡腊八蒜的主力，剥蒜的时候，一定不能弄破了皮儿，不然加了醋以后，破皮儿的地儿会变黑
临近腊八节，新发地的大蒜生意特别火爆，可这紫皮儿蒜，白皮儿蒜，独头儿蒜，这么多品种，只有紫皮儿蒜最像样儿，个头小，硬崩瓷实，特别耐泡，是北京人的不二之选，很多人发现，现如今的腊八蒜不容易泡绿了，其实这跟您买的蒜有关
您买回家的蒜可以多晾两天，让它干一点，蒜更容易泡的绿，过去北京人泡腊八蒜都放阴凉的地儿，主要怕它坏了，但如果想让它加速变绿，可以放暖气片儿上，然后放冰箱保存就成了，按照老礼儿，这精心伺候的腊八粥到了大年三十晚上才能算是泡好，正好就着饺子
腊八粥，腊八蒜，简单的美食成就了北京人过年的开端，粥甜蒜香说腊八，讲究背后有讲究，祝您腊八节快乐！