中国春节的食俗丰富多彩，各地吃食讲究寓意，寄予美好愿望和祝福

春节，是中华民族最隆重的传统佳节。到了除夕，各种年货已准备就绪，只等爆竹一声辞旧岁，合家团坐吃年饭了。各地年夜饭上都有几种必备的菜，而这些菜往往具有某种吉祥的寓意。

中国地域宽广，春节食俗有所差距。明清以来，除夕食俗，南北方就有了明显差别。南方新年泡茶敬客，其上放两支橄榄，称“五宝茶”。新年吃饭，必有青菜，取亲亲热热"之意，每餐必有整鱼，但不可吃光，寓意为“年年有鱼（余）”。北方以饺子为主，被认为是大吉大利，南北方春节的吃食都有吉祥如意的好兆头。但随着南北饮食文化的不断交融，食俗差异也日渐缩小。

中国人过年食俗一直也在变与不变之中， 不变的是一种食俗文化的内涵， 改变的是一种食俗情调和形式。 随着人们生活水平的提高和物质条件的改善， 大鱼大肉不再是过年的主角，但那些具有年味的春节传统食品仍然是年夜饭桌上不可缺少的美食。

01.吃饺子

因为饺子形似元宝，意味着生活富裕、红红火火、福运年年。一盘盘的饺子象征着来年可以“财源滚滚来”。

同是吃饺子，吃法却又各有究：北京人包饺子讲实惠，饺馅肉多菜少；天津人喜欢拌水馅，香油、酱油、蛋液齐全，要吃个美味 水灵劲儿；东北人别出心裁，将肉剁碎后，用好汤浸泡后再包。

有些地方还把饺子与面条同煮，这种吃法在河南济源一带称为“金钱穿元宝”，在陕西关中一带叫“银钱吊葫芦”。以此象征新年伊始，有金有宝，长寿吉利。

为了增加节日的气氛和乐趣，人们在饺子馅上下了许多功夫：有的在包饺子时包入花生（长生果）愿得长寿；在饺子里包上钱，谁吃到就意味着来年会发大财；在饺子里包上蜜糖，谁吃到意味着来年生活甜蜜等。

饺子

02.吃年糕

“糕”与“高” 同音，吃年糕意在祝愿来年不论是事业还是生活都能步步高升。年糕多是用糯米磨粉制成的。而在北方黄河流域的人们便种植黏黍（俗称黍子、小黄米）来代替糯米，将这种作物脱壳磨粉蒸制的黄色年糕又黏又甜。

据说，年糕最早是用来祭神、供奉祖先用的。吃年糕，各地也是花样纷呈；北方人习惯做白年糕，塞北城乡做的是黄米糕，江南一带有水磨年糕，西南少数民族吃糯粑粑，台湾同胞则吃红龟糕。

年糕的种类多种多样，最具有代表性的是塞北的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、北方的白糕和台湾的红龟糕等等。除此之外，年糕的风味也是南北有别的，北方年糕是甜味的，有蒸、炸两种烹饪方式。南方的年糕既有甜味的也有咸味的，除了蒸、炸两种烹饪方式，还能用来炒和煮汤。

我国南方的许多地区，年饭的主要内容之一是以糯米制成的年糕和汤圆及粽子一类食品。例如，江浙一带，在年三十前还要用炒糯米和饴糖制成一种“欢喜团”，红枣和白糖组成甜茶食，这叫开年欢欢喜喜，甜甜美美，然后进食面条、茶蛋、元宵、年糕，寓意“长寿”“团圆”“年年高”。

年糕

03.吃汤圆

南方的不少地区在除夕夜吃汤圆，象征“团团圆圆”。过年吃汤圆的寓意是团团圆圆、平安。汤圆谐音团圆，春节是一家人团圆的传统节日，平时奔波在外的游子在这一天都得回家，一家人坐在桌子前吃顿饭，称之为“团圆饭”。汤圆也因此而产生，它寄予了人们渴望一家平安、团圆的美好愿望。

汤圆分咸和甜两种口味，在南方有咸的汤圆和甜的汤圆，而在北方的基本上都是甜的汤圆。在过年的时候，一般家庭准备的也都是甜的汤圆，以花生馅，豆沙馅，芝麻馅为主。吃一口甜甜的汤圆，预示着新的一年能够甜蜜幸福。

另外，汤圆装碗时往往装好多个，有多子多福的寓意。所以在过年的时候吃上一碗汤圆，也是祈求新的一年家族能够人丁兴旺，多子多福。

汤圆

04.吃整鱼

鱼取自谐音余，寓意着年年有“余”，在很早以前就有在春节吃鱼的习俗，年年有鱼（余）的风俗自古已有，至今盛行。一条整鱼是各地年夜饭的餐桌上必不可少的，但是切忌吃光，因“鱼”和“余”同音，剩下的鱼寓意“年年有余、吉庆有余”。

吃鲤鱼，寓“得利有余”；吃鲢鱼，寓“连年有余”；吃鳜鱼，寓“富贵有余”。而有的地方鱼菜上桌是不吃的，留下它，作为吉祥物，意味着“年年有余”。有的地方，年饭时吃鱼，要留头留尾到明年（即年初），表达新年“有头有尾”的祈愿。

苏杭一带还要上盘胖头鱼，但只吃中段留尾部，这叫做“年年有鱼”“有头有尾”，寓意做事善始善终。安徽中部和南部的一些地区餐桌上要准备两条鱼，一条完整的鲤鱼，只能看却不许吃，既敬祖又象征年年有；另一条是鲢鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。

清蒸鱼

05.吃火锅

火锅圆寓意是和谐团圆。过年吃火锅的是红红火火、团团圆圆、财源滚滚的意思。火锅沸煮，热气腾腾，火锅的食材非常丰富，做法简单，吃起来也有利于保暖，过年团聚在一起在同一个锅中夹着自己喜欢的食物，可以拉近关系，很温馨的画面，增添了过年的热闹，说明新的一年红红火火。

火锅

06.吃素食

春节第一餐吃素食，叫“吃斋”，吃斋意味着吃灾，等于祛灾避凶，中国人信奉在春节期间要取彩，所以吃斋。同时，吃素反映了人们祈求平安无事的心理诉求。“一日持斋，天下杀生无我分”，按民间传承，初一十五吃素，代表整个月都吃素了，所以新年第一天吃了素，就等于一年都吃了素，意在祈福增寿。这一天吃素，会增添喜庆与祥和，预兆着一年的平安如意。

素食

07.各地特色春节食俗

北方一些人家吃年夜饭还专门买生萝卜，每人咬一口，叫做“咬春”；江浙一带春节第一餐吃芹菜、韭菜、竹笋组成的春盘，寓意“勤劳长久”；苏、杭、沪一带吃肉丝炒笋丝，人称“丝丝齐齐”。湖北部分地方，春节第一餐喝鸡汤，象征“清泰平安”。湖南大部分地方春节第一餐要吃年糕，意即“一年更比一年好”。居住在湖南的苗族，春节第一餐吃甜酒和粽子，寓意“生活甜蜜，五谷丰收”。

肉丝炒笋丝

云南昆明地区的传统春节食品中，有一种用大米粉制成的饵块，有甜有咸，可以切开炒，可以切丝煮，也可以烤着吃，以此祈祝新年里五谷丰登。部分地区要煮不改刀的青菜、蒜苗等长菜，寓意为“好日子长长久久”。福建人春节第一餐吃荠菜、芹菜，荠菜色青，俗称吃“长 命菜”，吃芹菜，寓意“勤勤恳恳”。

糖水饵块

广东许多地方，春节第一餐要吃“万年粮”, 即在春节这一天，做好够春节三天全家人吃的饭菜，俗称“万年粮”，寓“不愁吃喝”之意。肇庆 一带吃裹蒸粽，这是一种以冬叶裹糯米而蒸制的大粽子，香糯不腻；海丰一带吃素食，潮州一带吃用 米粉和萝卜末油炸成的“腐圆”，喝营养丰富的 “五果汤”（芡实、莲子等熬成），寓意“生活甜美，源远流长”。

裹蒸粽

不同的地区、不同民族的春节年夜饭都非常丰盛。年夜饭不仅仅是一顿饭，它更象征着团圆，象征着幸福和憧憬；它是大年三十母亲唠叨在灯下的叮嘱，也是无数的游子顶着寒风，长途跋涉往家里赶的执着与真诚！