白白扔掉太可惜

尽管我国南北地区饮食文化差异较大，但是有一种早餐却普遍被人们所接受，那便是豆浆。特别是随着近些年豆浆机的普及，人们晚上把黄豆浸泡到位，早上起床后不一会的工夫便能给家人熬上一大锅美味的豆浆，不但省时省事，而且营养也丰富。不过，随之而来的问题便是喝完豆浆后剩余的豆渣应该如何处理？食用吧，又索然乏味；扔掉吧，总感觉太可惜。黄豆是一种营养丰富的杂粮类食材，含有丰富的植物蛋白质，含量高达40%左右；此外，还含有丰富的脂类物质，特别是对人体益处颇多的不饱和脂肪酸尤其丰富。

蒸成馒头，更有风味

黄豆还是一种维生素及微量元素的“宝库”，含有丰富的维生素A、维生素B族及钙、铁、镁、锌等多种微量元素。豆浆只是萃取了黄豆的蛋白质成分，而一些不饱和脂肪酸及微量元素则大多残留在豆渣之中，特别是钙离子含量，豆渣是豆浆的数倍之多。这样说来，把豆渣白白扔掉那着实太可惜了。今天就分享给朋友们一种解决剩余豆渣的绝妙方法，把豆渣与面粉一起蒸成风味豆渣馒头，不但增加了馒头的风味，也增加了馥郁的豆香味，出锅后保准一家老小抢着吃。喝完豆浆的豆渣可别再扔：钙超过豆浆，蒸成风味馒头，家人更爱吃。

豆渣馒头

主料：面粉1000克、豆渣300克

配料：补充用面粉150-200克、清水300克、干酵母10克

制作过程

1、把料理出豆浆后剩余的豆渣用细漏勺过滤出里面残存的生豆浆，得到豆渣300克。

2、准备一个大号的和面盆，把豆渣倒入，倒入清水300克，下入干酵母10克，搅拌均匀。倒入1000克面粉，和成有筋道的豆渣面团，盖上保鲜膜发酵60分钟，至面团完全发酵成原来的2倍大小。如果是冬季、春秋季节，要相应延长半小时的发酵时间，以保证发酵效果。

3、豆渣面团一次发酵到位后，把面团移至撒了干面粉的案板之上，数次揉进干面粉150-200克，反复揉面至面团形成面筋。

4、提前把蒸锅内的清水烧至八九成开，约80多度待锅，蒸笼底部铺上潮湿的棉笼布。把揉好的面团分割成150克大小的生面团，再次单个揉面至筋道更足，吃起来才有嚼劲。把生豆渣馒头胚塑形成圆球形，摆在底部铺了棉笼布的大蒸笼内。

5、把大蒸笼上锅，盖好蒸笼盖。这时锅内的少量热气会升腾进蒸笼，形成了豆渣馒头二次发酵所需要的湿度与温度。二次发酵5分钟后直接开大火，水开后调成中火，计时蒸20分钟。

6、稍微趁2分钟，这时再掀锅。打开蒸笼盖后，一个个圆滚滚的豆渣馒头，洋溢着馥郁的豆香味儿，看着都想吃上一两个。

烹饪小贴士

1、豆渣营养丰富，特别是不饱和脂肪酸及钙、镁、铁等微量元素含量丰富，千万别再扔掉了。把豆渣蒸成风味十足的大馒头，是解决剩余豆渣的完美方法。

2、要想蒸出的馒头有嚼劲，揉面是重要一步，通过反复揉面把小麦蛋白揉至形成面筋，蒸出来的馒头才会越嚼越香。人们在家蒸馒头，经常出现“阴筋”的情况，馒头表面形成一块块的死面，这是关键的二次发酵没有做好。