猪脚炖花生的做法 ，软烂脱骨没腥味，入口即化

炒锅中加入足量的清水，将切成块的猪蹄冷水下锅，然后开大火烧水。

水升温的过程中，猪体内的部分油脂就析出来了，这样油腻感就降低了。

当水沸腾后我们将火调成中火，等待3分钟关火猪蹄就焯好了。拿漏勺把猪蹄捞出控下水放在盘中备用。

二 上色炖煮

炒锅中的水倒掉，用自来水冲洗一遍放在燃气灶上烧干。将火调成中火加入小半汤勺的食用油，最好是压榨花生油能增加猪蹄的香味。

食用油烧至微微冒烟后，在锅中倒入50克的冰糖。用铲子的一端不断搅动冰糖，使其受热均匀。当冰糖慢慢融化熬成枣红色时，糖色就做好了。

把控好水的猪蹄滑入锅中用铲子不断翻炒，使猪蹄表面都接触到糖。这样可以给猪蹄上色，让其颜色红润好看，也可以增加其表面的香甜味。

上好色后就可以向锅中加水进行炖煮了，为了节省时间我直接在锅中加入适量的开水淹没猪蹄进行炖煮。

三 大火收汁

为了能让猪蹄达到无腥味的效果，我们需要在炖煮的时候向锅中加入白芷3片。然后还要放入香叶2片、桂皮1小块、八角2颗、白酒1小勺、胡椒面3克、盐5克、老抽10克、生抽30克、生姜3片，这样炖煮过后的猪蹄才入味，咬上一口满嘴留香。

炖煮时先开中小火让猪蹄充分入味，30分钟后侧开盖子调成大火进行收汁。

收汁时还需要在锅中加入一碗生花生米和30克的鲜香菇，这样做熟后你就能吃到脆口的花生米与鲜嫩的香菇了。

收汁过程也控制在30分钟为宜，当看到锅中的汤汁变得粘稠时我们就可以关火了。