年，是每个中国人心中永远的向往，辞旧迎新之际，一家人围坐在一起吃年夜饭也是最温暖、最幸福的时刻，而一桌丰盛饭菜，足以疗愈一年来奔波忙碌的辛劳！

在梅州客家人的心中，过年除了鸡鸭鱼肉，还有一些酒菜和糕点是要准备的，据说吃了这些才算过年，让我们一起来回忆一下吧！

梅州人过年传统上一般吃些什么？　

每个地方的人都有不同的过年食俗，梅州人过年也有自己的食俗。“十九、二十四，有钱没钱都爱去”，每到年关，梅州客家人会先赴圩买一些自家没有或者不能做的蔬菜、油炸零吃，以及云片糕等各种糖果饼干，比如油炸角、蛋散、大白兔糖、牛奶糖等，准备用来过年拜神、拜太公、走亲戚送礼、回礼用。

梅州人过年的食品，更多的是自己动手做，比如做酿豆腐、做发粄、做甜粄、做米饼；油炸果、油炸芋丝等等。到了大年二十八、二十九，以及年三十的当天上午，这几天都是杀鸡杀鸭的日子，也是卤制各种肉类的日子，家中有小孩的，就要帮忙拔鸡毛鸭毛了。

梅州人过年必备的那些食品

①芹菜、葱、蒜、韭菜

梅州人很讲究意头，只要自己种有，芹菜、葱、蒜和韭菜都是过年必备蔬菜，如果自家没有，也会向邻居要一把或者买一些。梅州人认为芹菜代表着“勤劳、勤快”，大蒜代表“精打细算、会划算”，而香葱代表聪明，韭菜代表家庭幸福生活长长久久。与平时喜欢大把大把地吃这些菜不同，过年的时候，梅州人将这些蔬菜用来炒肉。

②焖鲤鱼

梅州人过年，鱼也是不可少的，常见的有草鱼、鲢鱼和鲤鱼，而鲤鱼是首选，鲢鱼基本没人要，买不到鱼或者穷人家才买鲢鱼过年。梅州人认为过年吃鲤鱼有两种寓意，一种是“年年有鱼”，一种是“鲤鱼跳龙门”，希望一年更比一年好。传统中，如果家里准备的鱼不多，梅州人过年吃鱼大多数不是用来清蒸或者切块油炸，而是先将整条鲤鱼煎熟，大年三十拜过太公后才焖来吃。

③客家酿豆腐

酿豆腐是客家人引以为豪的一道菜，这道菜好吃又不贵，既能吃到肉又有营养，而且老人小孩都喜欢吃，用来拜太公也好看，有了酿豆腐，即使大年初二过后外嫁女、外孙来多几个也可以应付得来，不至于消耗过多的鸡鸭肉类，所以梅州人过年传统上超喜欢做酿豆腐！做法也简单，就是在板豆腐中挖个小洞，放入肉馅，文火煎至两面微焦即可，吃起来滑、嫩、鲜、香。

④五香卤鸭

梅州客家人过年吃鸭子，传统上喜欢卤制的，用的是吃米谷长大的“正番鸭”，一种黑毛比较多的鸭子，毛色油光贼亮。过年前几天，妈妈总是会做卤鸭，先将五花粉放入锅里炒出香味，然后抹在杀好的鸭子的里里外外，腌制2个小时后再把鸭子蒸熟，挂在通风阴凉处待用。这样做的鸭子可以保留比较长的日子不会坏，浓浓的五香粉味让人想起来口水直流！吃的时候切一些下来蒸一蒸，或者焖一焖就可以吃啦，其它什么配料都不用放，喷喷香！

⑤豉油鸡

梅州人过年吃鸡，吃的是自家养的三黄鸡，吃米谷、木薯籽长大的鸡肉质紧实、骨头硬，味道更是无与伦比的鲜！梅州人过年用的鸡主要有两种做法，一种是杀干净后用滚水烫熟，一种是卤制，卤制又分两种，用五香粉卤制和用豉油卤制。

⑥豆腐皮焖卤猪肉

传统中，客家人过年用的猪肉基本上都是几天前买的，所以大部分猪肉都要卤制，这样才能保留比较久而不会变坏。卤猪肉是先用滚水把猪肉烫熟，再用盐或者五香粉卤制，挂在通风阴凉处即可。吃猪肉的时候很多人喜欢用豆腐皮来焖猪肉，豆腐皮可以吸汤汁，这样搭配做成的菜吃起来好吃，而且猪肉也显得不会那么油腻。

⑦客家娘酒

“娘酒”是客家人饮食文化中的重要一环，由糯米酿制而成，炙烤过的客家糯米酒也称为“老酒”，这种酒老远就能闻到香味，吃起来甜润中有醇厚的口感，酒精度低，适量喝对身体有益。过年少不了喝酒，但是梅州人不大喜欢喝白酒，一般在入冬的时候，每家每户都酿一些糯米酒，准备过年的时候用得上。

⑧发粄（又叫笑粄）

除了芋丸、薯粉粄、甜粄，过年怎么能少了“笑粄”呢？“笑粄”是梅州人过年的主角，"笑粄“吃起来甜，还有一点酒香味，是以前小孩最爱吃的一种糕点，过年拜太公、走亲戚送礼必备！外观看上去像是开心到笑裂开的四瓣嘴，重点是名字也好听，过年做这种糕点满满的都是年味。笑粄”梅州人又叫它“发粄”，粳米浆放入红糖拌匀发酵后，舀入粄杯中蒸制而成。