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老两口坚守浙江农村老家的过年习俗,5菜1糕点,每样都寓意吉祥

331次浏览     发布时间:2024-01-18 18:07:49     编辑: 媚娘小厨

过年是全家团聚的传统节日。但有时总会因工作、路途等各种原因,留在异乡过年,或是孩子不能回家陪伴,在异地连线团聚。

已有十来年都是在异乡过年的,孩子在国外也近十年因没有假期而没能回来。老两口过年虽然缺少了些热闹劲,不过也有些习惯了。人少,年货简单准备,年夜饭也简单做,和平常日子差不多。

年龄越大越想念自己小时过年的气氛,想着小时候候过年妈妈做的那些菜和过年的那些习俗。于是这个年夜饭就照着老家过年的习俗准备。

二人的年夜饭菜单:

  1. 红烧肉火锅:4样食材,寓意四季平安
  2. 卤味六拼:六六大顺
  3. 合菜:一家人和和美美
  4. 蒸鱼或红烧鱼:年年有鱼
  5. 炒白菜:百财纳福
  6. 发糕:红红火火,一年更比一年高

从小父母就叮嘱我们,过年必吃的6道菜一定要在年三十做好,并且量要做充足,至少得够一家人大年初一吃一天的。发糕是提早两三天就用竹制的大蒸笼蒸好,表面刷上大红色的植物汁液,预示着新的一年生活红红火火。

米发糕

大年初一是不能动刀、剪刀、不淘米,不说不吉利的话,反正还有很多规矩。记得吃完年夜饭后,母亲还要切一大盘年糕片,准备初一放火锅里烫软了吃。米发糕切成好看的菱形块码放在蒸饭木桶里的米饭上面,年初一一大早便将木桶放入柴火灶的大锅里蒸热,而且整天一直温着,想吃随时掀开木盖,伸手抓一块就往嘴里塞。甜甜软软还有点Q弹,那就是记忆里的儿时年味。

红烧肉火锅

这一锅是过年的重头戏,年三十做好,一直吃到大年初五。白萝卜、油豆腐、山粉粿、红烧肉分别煮一大盆,每天往小铁锅里添加,锅底是白萝卜,依次码放油豆腐,山粉粿、红烧肉,再用红泥炭火炉温煮得热气腾腾,边吃边煮,越煮越入味,越煮越软糯好吃,等锅里吃差不多了用剩的汤汁烫煮黄米粿片煮当主食,吃得又美又饱。每年腊月里早早地就开始馋这一锅。具体做法之前已写过,点击可查阅:铁锅炖肉,做老家的三层楼,色泽红润香而不腻,满满的年味太治愈

卤味六拼

猪蹄、鸭掌、鸡翅、豆腐干、鸡蛋、猪舌分别卤上一大锅,冷冻存放,从除夕的年夜饭开始直到初五晚饭,每餐都要上一盘,寓意六六大顺。

清蒸金线鱼

鱼是年夜饭必须有的,鱼谐音“余”,寓意年年有余。所用鱼的品种不讲究(除了黄鱼、黄花鱼)。我用的是金线鱼,粉色的鱼皮更为喜庆。

【蒸鱼做法】

1、先把鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,两面鱼身各划几刀,涂抹上料酒

2、盘底铺姜丝,把鱼放在姜丝上,鱼肚里塞入几根姜丝,朝上的鱼身上也铺放姜丝和蒜碎

3、蒸锅加水烧沸腾,在水里加入一汤匙料酒和两小片生姜,再把放好鱼的蒸盘放入蒸锅的蒸屉上,大火蒸12分钟

4、取出蒸盘,在鱼身上浇淋2汤匙柠檬蒸鱼豉油,放上香菜段或是葱花

5、最后烧一勺热油浇入激发出香味即可。

合菜

合菜,寓意新的一年里一家人和和美美,和气生财。

合菜南北方很多地区都做,不同地区用的食材种类和数量各不相同。我的浙江老家主要是用海带丝,油豆腐切成丝,还有白萝卜或是胡萝卜丝。我用冬笋替代白萝卜,再加胡萝卜丝点缀颜色,味道鲜美口感脆嫩更有层次。

炒白菜

白菜谐音“百财”,冬天的白菜自带鲜甜之味,加少许泡发的香菇提升香味,大火随便炒一炒,加一点盐调咸味足矣,清脆鲜甜。