酱汁肉的做法最正宗的做法（酱汁五花肉，家人爱吃）

苏州人吃得精致，一块猪肉，随着时令变换，肉的烧法不一。老苏州戏称：一年四季，就是要吃好四块肉。“开春要吃酱汁肉，色泽鲜艳，酥而不烂，老苏州春天都要吃的。”大叔从小就看着父亲做，耳濡目染中也学会了这道地道苏州时令菜。酱汁肉，在苏州有200多年历史了。苏州人吃三次，过完年一上市，先尝尝鲜；清明前后祭祖时要买；立夏落市，赶在盐水鹅上市之前，还要再回味一下。这块肉，看着就让人垂涎欲滴，但要做好这块肉，学问还不小。

挑选很讲究，挑肥瘦相宜的肋条肉，大叔凌晨5点就赶到菜市场挑选最新鲜的猪肉。这个调味包里面有八角、桂皮、红曲粉。酱汁肉红而不俗，艳而不躁的色彩，就是因为加入叫红曲粉的东西，加入它，锅内立刻上演“大肉变色”剧，红色将肉染红，尤其肥肉，更是诱人。熬上4～5个小时，酱汁肉飘香四溢，出锅前为了保证甜度，这肉要上糖，外甜里咸，而且只能最后加，不然肉会发柴，减少糯性。今天大叔下厨房教你做酱汁五花肉，希望你吃得开心~

猪五花肉，生姜，红曲粉，八角，桂皮，香茅草，生抽，老抽，盐，冰糖，食用油适量

1、首先把生姜拍碎，先将肉冷水焯水，水中放八角和拍碎的生姜，可去腥，稍滚捞出用温水洗净待用即可；

2、然后将肉切块待，坐锅入油，放入拍碎的生姜，八角，桂皮，香茅草，放入肉煸炒，加入冰糖，肉色变即可；

3、最后加开水没过肉，加盐打底味，入红曲粉，加一点老抽加深点色，生抽调味，大火烧开，小火低温烧至收汁即可上桌开吃啦~

香气扑鼻，咸鲜味美的酱汁五花肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、酱汁肉味很美，味咸鲜浓郁，酥而不烂；

2、五花肉不可斩得太小，太小形不好看。