炒腐竹的做法教程（做法快速简便滑嫩又营养）

腐竹腐竹寓意着越吃越富，祝你快乐健康，福气满满。这个做法也是我从一位五星级酒店大厨那里学来的方法，你要是把它学会了，孩子们三天两头吵着要吃它，也是一道非常营养又好吃的下饭菜，你要是把它做好了，比大猪蹄子还更香更好吃。好了，接下来跟着我的镜头，具体的看看我是怎么做的吧。

首先将买回来的腐竹放入一个大一点的盘中，然后再用我勤劳的双手先掰成长一点的段。腐竹中含有丰富的蛋白质、铁、钙、磷、酶等微量元素，还包括矿物质和氨基酸等营养成分，营养价值是非常高的，所以说适量的多作给家里的老人和小孩食用。掰成相。视瓶中这样子的能被水给完全浸泡的长度就差不多了。接着再往里面加入适量的清水，水的温度最好保持在50°左右，也就是温水不烫手的情况下。

然后再往里面加入几滴白醋和一勺食用盐，用勺子将其搅拌一下，使食盐和白醋充分的溶解在水中加入白醋能使腐竹泡发之后变得更加的柔软，从而做出来的口感也更好，而加入食盐泡发腐竹，能够大量的促进腐竹吸水。再往腐竹上面盖上一个盆子或者是盖子，这样能够很好的使每一段腐竹都浸泡在水里面，大概10~14分钟就泡好了。接着再准备几个去皮的大蒜子，先把它切成蒜片，大蒜子是一种非常好的调味食材，除了食用之外，还有其他的很多用处，全部切好之后装入碗中备用。然后再准备一个柚。长又短的红线椒，先去掉辣椒把子，再把它切成4~5cm的长段，然后再把它对半切开，取出里面的辣椒子，最后再向我视频中这样子把它一片一片的重叠起来，接着再改刀切成辣椒丝。

放点辣椒，既增加了辣味和营养，又点缀了颜色，那样做出来的食材也更加的有食欲。切好之后和蒜片放在一起备用。接下来再准备一根洗干净的蒜苗，蒜头蒜叶分开切，蒜头把它切成马蹄片，切好之后和辣椒、蒜片放在一起备用，蒜叶也把它切成小段。放葱段也是可以的，切好之后装入小碟中备用。接着再来调个料汁，小碗中加入2勺生抽、1勺蒸鱼豉油和几滴老抽上色。然后再加入一小勺食用盐和一勺白糖提鲜，再来一点鸡精，一小勺辣椒面，最后再加入一勺淀粉，然后再往里面倒入大半碗的清水，最后再用勺子搅拌均匀，所有调料充分的融合在一起，提前调个料汁能减少炒制的时间，而且还能帮助新手在厨房手忙脚乱的充分的搅拌均匀之后先放一旁备用。

家人们，你们知道这是什么吗？懂得朋友一看就知道它就是晒干过后的紫苏，趁着紫苏的季节，那个时候我就在乡下采摘了很多，晒干之后就把它收藏起来，现在就挺方便的，随吃随取，准备几片就可以了，因为泡发之后它会膨胀紫苏，起到一个增香的效果，它能使做出来的菜格外的香。

大家看一下已经晒得很干了，一捏就碎了，像这样子放上个一两年都不会坏，然后再往里面加入适量的清水。让它在水中浸泡一会，把紫薯泡软，这时的腐竹也已经浸泡好了，我们把盆子打开来看看里面没有泡出多余的残渣，每一根都非常的漂亮完整，而且还特别的柔软，还带有韧性，里面也泡软了，泡发的像这种程度就差不多了，然后再往里面重新加入适量的清水，把它多清洗两遍就可以了，直到把里面的水洗至清澈为止。

只要你按照我这个方法来浸泡腐竹，保证你泡出来的也能像我视频中这样子，既漂亮又任性。然后再把它一根一根的整理平整，然后再改刀切成3~4cm的长段，这个长度可以根据自己的喜欢而来，长点短点都没有关系哦。切好之后装入碗中备用，这时的紫苏也已经浸泡好了，每一。片都泡软了，而且里面的水也已经变成紫色了，非常的漂亮。控水捞出之后再给它挤干一下水分，最后改刀切成丝。像平时炒黄瓜、田螺的时候都可以放上一些，能起到一个去腥增香的效果。切好之后装入小碗中备用。

接下来锅中加入适量的清水，水开之后再把泡发好的腐竹倒进来，给它焯一下水，用筷子给它翻拌一下，使它受热均匀，焯水的时间也不不宜过久。水开之后焯烫1分钟左右就可以了，去除一下腐竹的豆腥味。1分钟之后，再把焯好水的腐竹用漏勺控水捞出。放入提前准备好的凉水中，给它过一下凉，过凉之后的腐竹吃上去的口感会更好。最后再将它控水捞出装入碗中，先放一旁备用。接下来起锅，锅中加入适量的猪油，用猪油炒出来的菜会更香更好吃，就算你没放肉，也能吃猪肉的香味哦。再给它划一下锅。油热之后，先把准备好的辣椒、葱段和大蒜子倒进来，给它煸炒一下，炒出蒜香味，炒出辣味。亲爱的家人们，视频都看到这里了，麻烦动动您发财的小手，帮忙点一个免费的小红心吧，对您来说只是举手之劳，而对我捐魔力来说可以高兴的睡不着。

现在这个视频就辛苦你帮娟魔力点赞转发一下，非常感谢你的支持与鼓励，炒香之后，再把切好的紫苏倒进来，继续给他煸炒，炒出紫苏中独特的香味，这样做出来的菜就不得了的好吃，再把焯好水的腐竹倒进来。调好的料汁也加进来。这时开大火，快速的给它翻炒均匀，使腐竹充分的吸收调料的味道。给它煮上30秒左右，这样做出来的腐竹才更入味，更好吃哦。最后再把切好的蒜叶加进来，给它翻炒个七八九十下就可以了，把蒜叶炒至断生。哇，好香哦，隔壁小孩又端着饭碗来我家蹭饭吃了，老远就闻到了紫苏的香味，真的是太好闻了，说实在的，光看这颜色就知道非常的好吃，口水差一点就流到下巴这里来了，把它盛出来装入碗中，美美的开吃吧，这样做的小炒腐竹特别的好吃又下饭，每一根都吸足了紫苏中的香味，吃上一口满嘴留香。

这种做法也是我从一位五星级酒店大厨那里学来的，每一口都是童年的味道。紫苏是我们农村很常见的一种食材，用它来搭配腐竹是一道非常具有特色的经典菜。喜欢吃腐竹的朋友一定要点赞收藏起来试一下这个做法，保证让你吃上一口之后就对它念念不忘，实在是太像了，我家孩子三天两头吵着要吃，马上就要过年了，餐桌上也不能全是大鱼大肉，感紧给人的家人做上这样一道小炒腐竹吧，真的是特别特别的好吃不好吃。